35 yıldır yufkacılık yapıyor

ESRA SARI 

Baba mesleği yufkacılığı devam ettiren Ali Demirci, teknolojinin ilerlemesine rağmen 35 yıldır mesleğini büyük bir aşkla sürdürüyor.  

Kurtuluş Mahallesi’nde bulunan dükkânında yufka yapmaya devam eden 49 yaşındaki Demirci, mesleğe 10 yaşında babası Muzaffer Demirci’nin yanında çırak olarak başladı. Zaman içerisinde kendini geliştirip usta olan Demirci, mesleğinde elde ettiği kazançla 2 çocuğunu büyüttü. 

35 yıldır yufkacılık yapıyor 

35 yılı aşkın süredir yufkacılık işini devam ettiren Demirci, Ticari Hayat Gazetesine yaptığı açıklamada, yufkacılığın içine doğduğunu ve çocukluğundan beri bu işi yaptığını söyledi. 

Her gün yufka açan, mesleğini büyük bir keyifle yaptığını belirten Demirci, mesleğe başlama hikâyesini şu sözlerle anlattı: 

“Babam yufkacıydı. İlkokul 3. sınıfta babamın dükkânında çırak olarak çalışmaya başladım. O zamanlar hem okudum hem de dükkânda çalışmaya devam ettim.  O günden bugüne kadar mesleği devam ettiriyorum. Hiç pişman olmadım, işimi seviyorum.” 

Demirci, mesleğine ayakta kaldığı müddetçe yapmaya devam edeceğini de sözlerine ekledi. 

‘Yufkacılıkta emeğinizin karşılığını alamıyorsunuz’

Uzun yıllardır vatandaşlara hizmet verdiğini dile getiren Demirci,  çırak bulamadığını, mesleğin ilerleyen yıllarda yok olma tehlikesiyle karşı karşıya kaldığına dikkati çekti. Sektörün en büyük sorununun çırak yetişmemesi olduğuna vurgu yapan Demirci, şöyle devam etti:

“Yufkacılık, zor bir meslek.  Yufkacılık işi sonradan öğrenilecek ya da yapılacak bir meslek değil. Yufkacılık mesleği işi çocukluktan öğrenilir. Meslekte işin ilmini öğrenecek ya da öğrenmek isteyecek genç yok. Artık günümüzde gençlerde yufkacılık yapmak istemiyor. Bu yüzden de çırak yok, yetiştiremiyoruz.”

Demirci, yufkacılık mesleğinin şartlarının zor olduğunu çok emek ve zaman harcanan bir meslek olduğunu anlattı. Demirci, “Piyasa koşullarında az para kazanıyorsunuz. Yufkacılıkta emeğinizin karşılığını alamıyorsunuz. Emek çok ancak para kazanamıyorsunuz.” dedi.

Yufkacılık mesleğinde sektöre adım attığı yıllarda para kazandığını ancak sektörün son yıllarda daraldığını ifade eden Demirci,  son yıllarda vatandaşların hazır gıda ürünlerini daha çok tercih ettiğine dikkati çekti. 

Demirci, büyük gıda zincir marketlerinde yufka satıldığını ve bu durumun küçük esnafı olumsuz yönde etkilediğine işaret ederek,  “Marketlerde yufkanın satılmasını doğru bulmuyorum. Ama serbest piyasa koşulları nedeniyle isteyen herkes istediğini satabiliyor.” ifadesini kullandı. 

Güvendikleri esnaftan alışveriş yapın ‘çağrısı’ 

Vatandaşları yufka konusunda uyaran Demirci, şunları söyledi:

“Gıda işi çok riskli. Bu yüzden uygun olmayan ortamlarda üretilmiş yufkalar piyasada kol geziyor.  Vatandaşlar bildikleri, güvendikleri esnaftan alışveriş yapsın. Çünkü yufkanın taze olması gerekiyor.  Yufka çok hassas bir gıda ürünü.” 

Yeni tip koronavirüs (Kovid- 19) tedbirleri kapsamında geçici olarak faaliyetlerine ara veren iş yerlerinin küçük esnafı ve işletmeleri olumsuz yönde etkilediğini söyleyen Demirci, Küçük esnafın bu süreçten olumsuz yönde etkilendiğini kaydetti. 

Sokağa çıkma kısıtlamaları olduğu günlerde sadece dükkânın kapalı olduğunu anımsatan Demirci, şöyle konuştu:

“Sabah saat 10.00’dan akşam 17.00’ye kadar dükkân açıktı. Çalışmaya devam ettik. Açıkçası bu salgın sürecinde yüzde 40 iş potansiyelinde düşüş yaşadım. Ama diğer esnaflara göre durumum biraz daha iyiydi, diyebilirim.”

Kira, elektrik ve ham madde giderlerinin çoğu esnafın boynunu büktüğüne işaret eden Demirci,      personel giderinin olmadığını aktardı. 

Yufkaya zam gelmediğinden söz eden Demirci, 1 kilogram yufkanın 15 TL’den tüketiciyle buluştuğunu ancak vatandaşın alım gücünün düşük olduğunu kaydetti.

Demirci son olarak, yufka üretimi yaparken hijyen kurallarına dikkat ettiğinin altını çizdi. 

Yufkanın tarihçesi 

Yufka, Osmanlı İmparatorluğu mutfağının mirası olarak bu topraklar üzerinde yer alan birçok ülkenin mutfağında bulunur. Yufkanın daha kalın bir biçimi Orta Asya Türk mutfağı kökenli görünmektedir.

Yufka, kültürümüze ait hamur ve hamur işleri mutfaklarda fazlaca pişirilen besin maddeleri arasındadır. Yufka da hamur işlerinin pratiklik ve lezzet yönüyle vatandaşlarca, tüketilen ürünler arasında yerini almaktadır. Yufka ile çok hızlı, çok çeşitli ve gerçekten lezzetli yemek türleri yapmanız mümkündür.